最早的时候，餐饮油水分离设备采用的都是土建的方式 ，在地下挖一个坑，用水泥建个简单的三级隔油池，但是传统隔油池也是有弊端的，不够封闭，经常是臭气熏天。渐渐的有些公司开始用不锈钢来做油水分离设备，种类多，还没有异味，有地埋式、地上式、全自动的、半自动的，而现在越来越多的客户选择不锈钢油水分离设备，代替传统隔油池，用于厨房的含油废水净化处理。
我们都知道，餐饮业的污水里含油比较高，残渣比较多，餐饮的污水排入管道很容易造成管道堵塞，特别是餐馆、小吃街、烧烤等聚集的地方就会很严重，再加上环保监管的加强，污水治理加严，安装油比水轻的原理，但是，隔油池有一个大大的缺点，就是不好清理。时间久了就会产生气味，污染环境。
传统隔油池除此之外，天冷时油脂容易结块，很容易堵塞，废油需要人工打捞，维护成本相对来说比较高,而且位置是固定的，非常的不方便。
新型油水分离设备——不锈钢油水分离设备完美解决了传统隔油池一系列的缺点。首先，它安装简单，可以放在厨房任何地方，便于维护。再说材质，不锈钢材质不仅可以大大提高油水分离的速度，还不容易生锈。不需要人工捞油，节省人工成本，隔渣篮可以阻拦油水中的残渣，避免残渣沉淀堵塞管道，产生异味，清洗的时候也会很方便。
含油废水进入油水分离器到达分离区域，通过斜管除油模块加速油水分离，废油被集中在集油槽，最后通过排油阀排除。
清洗油水分离器也很简单，隔渣篮的垃圾清理，集油桶废油由废油回收公司回收，底部的油泥1-2个月清洗一次就可以了，打开上方盖子，打开两个清洗阀，放空污水，再冲洗即可。油水分离器是密封式的，即便不清洗，只要不打开盖子，也是那么容易散发臭气的。
对环保的重视，污水治理新政策的加强，油水分离器将成为餐饮中必不可少的设备！
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