食堂油水分離器
是食堂後廚必備的環保設備，核心作用是將餐飲廢水中的
油脂、食物殘渣
與污水分離，確保排水達標、不堵塞市政管網。
一、核心工作原理
採用
純物理分離
，無化學添加：
1.
除渣
：先通過格柵
/
滤网拦截菜叶、饭粒等固体残渣。
2.
分離
：利用
油（
0.91~0.93g/cm³
）比水（1g/cm³）轻的密度差，讓油滴自然上浮，清水從中部排出。
3.
集油
：上浮的油脂彙集到集油槽，定期排出回收。
二、主要類型與對比（食堂常用）
1.无动力重力型（小型食堂）
•
原理
：純重力自然分層，斜板
/
波纹板加速分离。
•
效率
：
80%~90%
，可分离≥60μm 油滴。
•
優點
：
零電費、結構簡單、價格低（
3千～6 千元）、维护极少。
•
缺點
：佔地大、分離慢、
低溫易凝固、需人工清渣清油
。
•
適用
：
≤200人小型食堂、油脂少的後廚。
2.半自动 / 加热型（中型食堂）
•
原理
：重力分離
+
恆溫加熱（
35~45℃
） +
手动 / 半自动刮油。
•
效率
：
92%~95%
。
•
優點
：
防油脂凝固
、排油方便、效率更高、適配多數中餐場景。
•
缺點
：需接電、仍需人工維護。
•
適用
：
200~500
人企业、学校食堂。
3.全自动气浮型（大型 / 重油污食堂）
•
原理
：
微氣泡氣浮
吸附微小
/
乳化油滴 + 自动刮渣刮油 + PLC 智能控制。
•
效率
：
**95%\
98%**
，出水含油量≤5\10mg/L
（远优于国标≤100mg/L）。
•
優點
：
全自動運行、除油徹底、適配高油
/
乳化油（火锅、油炸）、带报警。
•
缺點
：價格高（
1~3
万起）、有能耗。
•
適用
：
500人以上大型食堂、地下室、美食城。
三、食堂選型關鍵要點
1.
按人數
/
灶头算处理量
￮
估算公式：
處理量（
m³/h
）≈ 灶头数 × 50L
￮
小型（
≤200人）：
1~3m³/h
￮
中型（
200\
500人）：3\8m³/h
￮
大型（
≥500人）：
8~15m³/h
2.
按安裝環境選
￮
地上式
：一樓
/
有设备间，安装维护方便。
￮
地埋式
：室外
/
空间小，需防雨、承重。
￮
提升式
：
地下室必選
，帶提升泵強制排水。
3.
按油污程度選
￮
清淡菜系（蒸、煮）：選無動力
/
半自动。
￮
重油、油炸、火鍋：
必須選全自動氣浮型
。
四、安裝與維護
•
安裝
：儘量靠近廚房排水點，保證
進水通暢、坡度合理
。
•
維護
￮
無動力：
每日清渣、每週清油
。
￮
全自動：定期檢查刮渣機、加熱、氣浮裝置，
每月維護一次
。
•
材質
：食堂首選
304不锈钢（耐腐蝕、易清潔）。
五、合規要求
食堂必須安裝油水分離器，
嚴禁直排含油污水
。
•
國標：
GB/T 31962-2015
，出水含油量
≤100mg/L
。
•
環保
/
城管部门会定期检查，违规将面临罚款。
